10月29日，CCTV10《走进科学》摄制组来到中国农业大学肉牛研究中心，在肉牛研究中心实验室、牛肉风味品尝实验室进行拍摄及采访，拍摄内容包括牛肉品质鉴定技术及牛排烹饪过程，同时肉牛研究中心主任孟庆翔接受了栏目组采访。
孟庆翔实验室的研究员胡玉梅现场演示了几种实验仪器的使用，其中气相色谱仪用于测定牛肉中的脂肪酸、胆固醇含量，脂肪仪用于测定粗脂肪，质构仪用于测定剪切力及质地剖面分析（TPA）。牛肉品质鉴定是肉牛养殖研究的重要部分。孟庆翔指出脂肪含量高的牛肉，胆固醇含量也相应高。
孟庆翔说：“我们研究牛的目的就是为了吃肉，大理石纹清晰的雪花牛肉是很好吃，但令我们纠结的问题是，长期食用这种牛肉会影响心血管健康。我们平时在超市买到的大众化牛肉，也能做到入口即化，嫩度仅较雪花略差，但它的蛋白质含量更高，脂肪含量低，是更适合老人孩子的健康食品。”
雪花牛肉的“雪花”之名源自其脂肪沉积到肌肉间形成的红白相间的外形。孟庆翔还解释了造成这两种牛肉营养成分差异的原因，其中包括品种的不同和饲养方式的区别。生产雪花牛肉的品种通常为和牛或安格斯牛，育肥期超过8个月，精饲料用量高达80%。而普通牛肉仅需育肥3～4个月，精饲料用量30%～40%，育肥效率大大高于雪花牛肉。而市场上，雪花牛肉价格最高可达2000～3000元/kg，实属“舌尖上的奢侈品”，仅适合特定的消费者。
最后，孟庆翔带大家进行了牛肉品尝，让大家对不同牛肉的区别有了直观了解。摄制组编导宋英慧认为，节目的拍摄，能让大众了解更多牛肉知识，对牛肉消费有更加理性的认识。